あえて酒母室で造らない理由









太陽酒造には酒母室がありません。酒母は仕込みタンクの手前で造られています。酒母室が無いと確かに雑菌に侵されやすく衛生面、室温などで酵母を純粋培養する面において不利ですが、酒母室を使うと、一般的な酒母になり地酒の個性が薄らぐと考え、あえて酒母を仕込みと同じ環境で造っています。