甑を使って直火で蒸す




　





太陽酒造では今でも昔ながらの甑を使い、バーナーの炎でお米を蒸しています。ボイラーと違い、毎回蒸した後に燃焼室の掃除と調整をしなければいけないですが、蒸気温度が高いため、よい蒸し米とされる外硬内軟に仕上がりやすくなります。バーナーは手間隙が掛かりますが、私たちはこの仕方を変えるつもりはありません。