火入れは壜燗・冷温貯蔵









加熱殺菌は壜燗・貯蔵は冷温で行っております(赤石泊ひやおろし・古酒太陽除く)。壜燗で火入れした方が、香りと味わいを逃さず、生酒に近い状態で殺菌できます。